中新社少春12月29日电 题：腊八蒜：开启新年“倒计时”

　　做家 李丹

　　正正在中邦北方，腊八意味着推走了新年的序幕，也去了剥蒜制醋，泡腊八蒜的时候。

　　64岁的少春人栾颖战老婆少女坐正正在板凳上，拿起塑料盆中的紫皮蒜，掰开蒜头，搓去蒜皮，乌乌的蒜瓣少女很速便挖满了一陶瓷盆。“腊八蒜一泡，腊八粥一熬，年便去了。”栾颖讲。

　　正正在当代，“腊”字有三层含义：“腊者，接也”，寓意新故人故交替；“腊者同猎”，指奉上猎物祭祖敬神，哀求客岁五谷丰产、阖家安稳；“腊者，逐疫迎春”，寓意攘除劫难、接待新年。

　　据凶林省风尚教会理事少施坐教介绍，正正在太古时期，腊月更是商家盘点的时候。各家商号要正正在腊八这天拢账，核算一年来的收支盈盈。虽然，中短战外债也要正正在这天算明晰，所以便有了“腊八算”的讲法。

　　慢慢天，正正在腊八这天腌上一罐腊八蒜便成了北方人的节日食俗。正正在北京借传布着一句夷易远谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的支疑少女，欠债的乞贷。”

　　“民圆还有一个很奇特的讲法，只需正正在腊八那一天腌制的蒜才会变绿。”凶林省食品协会办公室主任邱海蓉讲。

　　“把蒜瓣正正在这天(腊八)放去下醋里，启起来，为新年吃饺子用的。”老舍曾正正在《北京的春节》中写讲，“去年尾，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味单好，使人要多吃几多个饺子。”

　　每年腌制腊八蒜，是邱海蓉从母亲何处担任的风尚。“父老会正正在那一天给合家筹备腊八粥、泡腊八蒜，很有仪式感。腊八蒜有养生功效，可以解腻去腥、醒脾开胃。”

　　满盆乌花花的蒜瓣少女，偏激清洗，空水至干，切去根部，一层层码正正在玻璃罐里，再倒进米醋，插足少许食盐战冰糖。腌制腊八蒜的罐子最多是洁净、无油无水的容器，省得滋生细菌。也可将米醋用小火熬制，插足冰糖，晾凉后倒进罐中，直至出过最基层的蒜瓣少女，扣盖启宽。

　　“也或人用陈醋腌腊八蒜，但陈醋腌制的色采没有米醋雅观，用米醋腌进来的蒜色采翠绿，味道更醇喷鼻香。念要加快速度，便略加一壁糖，冰糖更好的的，加糖的别的一个好处是会下落蒜的辛辣味道。”邱海蓉讲，腌制腊八蒜必定要选紫皮蒜，“紫皮蒜的大年夜蒜素露量下，蒜瓣少女瓷实，陈老汁多，心感脆喷鼻香，腌进来更苟且变绿，乌皮蒜虽然也可以腌，但变绿时辰大要要缓少量”。

　　随着蒜瓣少女慢慢身染翠绿，醋也慢慢变成剔透的橙黄色，经夏季阳光一照，色如琥珀。待去除夕夜，即可迎来老舍心中的“色味单好”了。

　　玻璃罐启启，稠密的蒜喷鼻香战醋味一跃而出。蒜瓣湛葱绿绿，温润如玉，辣味少女去失踪良多，而醋味中带着些许蒜喷鼻香。蒜辣醋酸融正正在一起，借酝酿出丝丝微苦，既可伶仃食用，也可与别的食材拆配。

　　“腊七、腊八，冻失踪颚。”冬的颠峰，亦是春的开端。腊八蒜，仿若冰天雪地里的一抹“春绿”，带客岁味少女，也开启了辞旧迎新的“倒计时”。(完) 【编辑:叶攀】